SPANSKE TAPPAS

---

Tappas er en skøn spansk form for let anretning. Man kan sige det er spaniernes form for smørebrød. Og det danske sensommer køkken er som skabt til at fremstille enkelte små retter der kan bruges til dette formål.

 

Alt tappas er godt med god sherry eller en kraftig spansk rødvin. Eller begge dele.

 

---

 

Til 4 personer

 

- 1 kg linje eller blåmuslinger

- 2 dl. hvidvin

- 4 store portobello eller karl Johan svampe

- 100 gr. Kantareller

- 3 fed hvidløg

- 1 dl. sherry

 

Muslinger dampes ca. 2 min. I hvidvin. Husk at kassere åbne muslinger for dampningen og åbne muslinger efter dampningen. Rens dem og gem skallen der ikke er en musling på. Rens svmpe, og skær dem i 1cm. Stykker. Steg dem hårdt i en smule olie sammen med hvidløg.

 

Når de har taget farve, tilsættes sherry og de dampes 1 min. Svampene anrettes i den skal du gemte før. Serveres lunt.

---

 

Til 4 personer

 

- 4 godt modne bornholmske figner

- 4 tynde skiver lufttørret skinke. Serano eller Parma er rigtig spansk, men dansk røget kan sagtens bruges.

- 2 spsk. God olivenolie.

 

Fignerne flækkes fra toppen og ned. Der rulles en tynd skive skinke rundt om fignen og til sidst duppes der lidt god oliven olie på. Krydres med friskkværnet peber.

---

 

 

Ananas skæres i skiver. Skiven delles i 4, og stokken i midten fjernes. Skrællen skal blive på. Chili skæres ud i tynde skiver. Husk at fjern kerner. En god ide er at bruge latex handsker, da chili bliver siddende længe på fingrene, og kommer man til at klø øjne gør det rigtig ondt. Olie og balsamico blandes med chili og salt og peber. Ananas stykkerne lægges i lage ca. 1 time.

 

De grilles til de har et grillspor, og en flot meget gul farve. Det bedste er en rigtig grill, men en grillpande kan også sagtens bruges. Hvis man vil lave dem i forvejen kan det også sagtens lade sig gøre, bare varm dem op i ovn ved servering.