Jord til bord

Formål
Formålet med undervisningen i jord til bord er, at eleverne tilegner sig teoretisk viden og praktiske færdigheder i forbindelse med fødevarers vej fra jord til bord, således at de senere hen selv kan planlægge og varetage arbejdet i hjemmet og haven. Eleverne stimuleres til at blive aktive, kritiske og selvstændige forbrugere og producenter samt samarbejdsvillige i det praktiske, der skal udføres.

Indhold

Eleverne fordeles med turnusordning i henholdsvis køkken og køkkenhave.

Køkken: Praktiske færdigheder: producere og forarbejde animalske og vegetabilske fødevarer, brug af redskaber og anretning af fødevarerne samt opbevaring, oprydning, og rengøring i køkkenet.

Teoretiske kundskaber: Varekendskab, mål, vægt og mængder, produktionstider, kostsammensætning, almen hygiejne, og sammenhæng mellem kvalitet og økonomi.

Arbejdsformer i køkkenet: Eleverne arbejder sammen i mindre hold, og har på skift ansvaret for f.eks. bagning, grønt, tilberedning af varme og kolde retter, oprydning og rengøring.

Køkkenhave: En forudsætning for at følge undervisningen i køkkenet er at eleverne opnår en praktisk forståelse for sæsonens grøntsager ved at plante, så, vande, gøde, luge, følge, plukke, høste og dermed opnå færdigheder indenfor biologi, økologi, landbrug og endelig forarbejdning af det høstede til madlavning. Der opnås dermed en grundlæggende viden indenfor mange forskellige råvarer. Eleverne undervises dermed også i at udnytte naturens ressourcer gennem hele året.

Arbejdsformer i køkkenhaven: Undervisningen i er meget sæson præget, derfor afspejler arbejdsrutinerne årets gang