|
|
KokAmok Overordnet formål: KokAmok linien er et tilbud til de elever, der har særlig interesse i gastronomi og økologisk havebrug. Formålet med undervisningen er: · at eleverne tilegner sig teoretisk viden og praktiske færdigheder i forbindelse med fødevarers vej fra jord til bord. · at eleverne får indblik i gastronomiens verden · at eleverne får indblik i fremstilling af mad fra såning til tilberedning · at eleverne dygtiggør sig i levnedsmiddelfremstilling · at eleverne undervises i nedenstående emner Elever på Kokamok linien har mulighed for at dygtiggøre sig inden for det gastronomiske område. Og der ved være godt rustet til grundforløbet Læringsaktiviteter og delemner: I de 42 uger, eleverne har Kokamok vil eleverne blive undervist i: Varekendslab: Inden for slagtekød, fjerkræ, fisk, skaldyr, vildt, frugt, bær, grøntsager Tilberedningsmetoder: Kogning, brasering, stegning, grillning, pochering, ovnstegning Franske fagudtryk Næringsstoffer: Kulhydrater, proteiner, fedt, vitaminer, mineraler og deres køkkentekniske egenskaber. Mejeriprodukter: Økologisk kontra konventionelt landbrug Dansk-fransk menulære: Oversætning af menukort fra dansk til fransk Produktionshygiejne: Hvor opstår bakterierne? Hvornår sker der kryds kontaminering? Planlægning og produktion: Hvilke ting laves først? Holdbarhed Psykologi: Støj i køkkenet, indvirkning ved musik, stemning Salg og service: Priser, præsentation af restaurant, lovgivning Fonder: Hønse-, kalve-, okse-, grøntsags- og fiskefond Sæsoner: Årstider, dansk sæson – udenlandsk sæson Egenkontrol: Lære at lave egenkontrol i køkkenet Undervisningens afvikling: mandag/fredage Ugeplan: Uge 1 Introuge Uge 2 Introforløb Uge 3 Introforløb Uge 4 Hygiejne Uge 5 Supper og saucer Uge 6 Supper og saucer Uge 7 Sæsoner del 1 Uge 8 Boglig temauge Uge 9 Sæsoner del 1 Uge 10 Ernæring Uge 11 Brobygning Uge 12 Jagt og vildt Uge 13 Jagt og vildt Uge 14 Kalkulation af råvare (boglig temauge) Uge 15 Kalkulation af råvare (boglig temauge) Uge 16 Julebagning Uge 17 Julebagning Uge 18 Klassisk julemad Uge 19 Restaurant besøg Uge 20 Menuplanlægning Uge 21 menulære Uge 22 Menuplanlægning Uge 23 Slagteri og udskæring Uge 24 Slagter på besøg Uge 25 Sæsoner del 2 (boglig temauge) Uge 26 Sæsoner del 2 Uge 27 Kreative retter (teateruge) Uge 28 Mejeri lære Uge 29 Lave oste Uge 30 Frugter Uge 31 Grøntsager Uge 32 Kreativ prøve Uge 33 BHE on tour Uge 34 Forberede censor frokost Uge 35 Skr. prøver Uge 36 Skr. prøver Uge 37 Tur til Hotel- og Restaurantskolen Uge 38 Restaurant weekend forberedes Uge 39 Mundtlige prøver Uge 40 Mundtlige prøver Uge 41 Outrouge Arbejdsform: Det er hensigten, at den enkelte elevs nysgerighed skal vækkes inden for det gastronomiske. Dette gøres bl.a. gennem teoretisk undervisning om fredagen og praktisk fremstilling om onsdagen i den samme uge, med det samme emne som tema. Desuden bruges der meget tid på at tale om indskudte spørgsmål, samt i fællesskab, og evt. ved praktisk forløb at finde et svar på et givent spørgsmål. Der undervises med henblik på, at elever der har KokAmok, ved en del mere om køkkenrutiner, råvarer, retter, fremstilling osv. end de andre elever på skolen. Timetal m.m. Liniefaget er tildelt 5 undervisningslektioner pr. uge. Faget er helårligt. Prøver m.m. Faget er ikke prøveforberedende. Obligatorisk m.m. Faget er valgfrit. Redaktør: Tino Stott
|
|
